রান্নার আগে মাছ বা মাংস ভালো করে ধুয়ে নেওয়া আমাদের দীর্ঘদিনের অভ্যাস। আমরা মনে করি, পানি দিয়ে ধুলে জীবাণু বা ময়লা পরিষ্কার হয়ে যাবে। কিন্তু খাদ্য নিরাপত্তা বিশেষজ্ঞদের মতে, রান্নার আগে কাঁচা মুরগি ধোয়া উপকারের চেয়ে ক্ষতিই বেশি করে। কেন এটি বিপজ্জনক এবং এর সঠিক বিকল্প কী, তা নিচে আলোচনা করা হলো।
কেন মুরগি ধোয়া ঝুঁকিপূর্ণ? কাঁচা মুরগির মাংসে সালমোনেলা বা ক্যাম্পিলোব্যাক্টারের মতো অত্যন্ত ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া থাকে। কল চালু করে মুরগি ধোয়ার সময় পানির ঝাপটায় এই জীবাণুগুলো ধ্বংস হয় না, বরং পানির ছিটার মাধ্যমে সিঙ্ক, রান্নার স্ল্যাব, ছুরি, কাটিং বোর্ড এবং হাতের কাছে থাকা বাসনকোসনে ছড়িয়ে পড়ে। যুক্তরাষ্ট্রের সেন্টারস ফর ডিজিজ কন্ট্রোল অ্যান্ড প্রিভেনশন (সিডিসি) জানায়, ধোয়ার ফলে এই ব্যাকটেরিয়াগুলো পুরো রান্নাঘরে ছড়িয়ে পড়ে, যা পরে অন্য খাবারের মাধ্যমে শরীরে প্রবেশ করে মারাত্মক অসুস্থতা তৈরি করতে পারে।
জীবাণু ধ্বংসের আসল উপায় কী? বিশেষজ্ঞদের মতে, পানি দিয়ে ধুয়ে মুরগির জীবাণু দূর করা সম্ভব নয়। ব্যাকটেরিয়া মারার একমাত্র কার্যকর উপায় হলো মাংস সঠিকভাবে রান্না করা। অন্তত ১৬৫ ডিগ্রি ফারেনহাইট বা ৭৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় মাংস রান্না করলে সব ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া মারা যায়। তাই পানি দিয়ে ধুয়ে রান্নাঘর দূষিত করার চেয়ে সরাসরি রান্নায় চলে যাওয়া অনেক বেশি নিরাপদ।
পরিষ্কার করার সঠিক পদ্ধতি যদি মুরগির গায়ের ভেজাভাব বা রক্ত পরিষ্কার করতে হয়, তবে নিচের পদ্ধতিগুলো অনুসরণ করুন:
-
টিস্যু পেপারের ব্যবহার: কিচেন টিস্যু বা টাওয়াল দিয়ে মুরগির গা আলতো করে মুছে নিন। এতে মাংসের উপরিভাগ শুকিয়ে যাবে।
-
সাবধানতা: ব্যবহারের পরপরই সেই টিস্যুটি ডাস্টবিনে ফেলে দিন। টিস্যু ব্যবহারের পর অবশ্যই সাবান দিয়ে ভালো করে হাত ধুয়ে নিন।
নিরাপদে মাংস কাটার নিয়ম রান্নাঘরে কাজ করার সময় ঝুঁকি কমাতে কিছু নিয়ম মেনে চলা জরুরি: ১. মুরগি ধরার আগে ও পরে সাবান দিয়ে ২০ সেকেন্ড ধরে হাত ধোবেন। ২. মাংস কাটার জন্য কাঠের বোর্ডের বদলে প্লাস্টিকের কাটিং বোর্ড ব্যবহার করা ভালো, কারণ প্লাস্টিক বোর্ড সহজে পরিষ্কার করা যায় এবং এতে জীবাণু লুকিয়ে থাকার সম্ভাবনা কম থাকে। ৩. কাঁচা মাংসের পাত্র বা সরঞ্জামগুলো ব্যবহারের পর গরম পানি ও সাবান দিয়ে পরিষ্কার করুন।
রান্নাঘরের পরিচ্ছন্নতা বজায় রাখতে এবং নিজেকে সুস্থ রাখতে সনাতন এই ভুল অভ্যাসটি ত্যাগ করাই বুদ্ধিমানের কাজ।
